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低温調理後の食材を一気に20度以下に下げることで、食中毒菌の増殖を防ぐことができる。食中毒菌の発育至適温度帯は約20〜50℃。すぐ提供しない食品については、食中毒菌の増殖を抑制するために10℃以下又は65℃以上で管理する必要がある。 菌の種類 ［サルモ...

アントシアニンは炎症反応を抑える？ アントシアニンとは、ブルーベリー、ぶどう、なすなどのに含まれている色素成分のこと。多く含まれる代表的な植物は、ビルベリー、カシス、黒大豆、紫イモ。 いくつもの大規模な疫学研究で、果物由来のアントシアニン...

血管をやわらかく シナモンとコラーゲンは別々の効果があるが、一緒に摂取することで、血管をやわらかくする効果がより高まる。 シナモン「シリンガレシノール」という成分が毛細血管の壁となっているペリサイト細胞の接着に重要なたんぱく質を活性化して...

健康被害 新型コロナウイルスのワクチン接種後の健康被害について、厚生労働省は令和7年8月時点で9,265件を「健康被害」として認定していることがわかった。 令和7年8月1日に開催された「新型コロナウイルス感染症予防接種健康被害審査第一部会 」では、28...

ネオニコチノイド系農薬 ネオニコチノイド系農薬とは、クロロニコチニル系の殺虫剤のことを指す。これは昆虫の神経細胞のシナプス部分の後膜に存在する神経伝達物質のアセチルコリン受容体である「ニコチン性アセチルコリン受容体（nAChR）」に結合し、神...

水銀は、神経障害、呼吸器障害、心血管障害など多くの障害を引き起こす。また脳(中枢神経系)、腎臓、肝臓に蓄積する。さらに、胎盤に移され、子供の脳の発達に悪影響を及ぼす。 水銀(メチル水銀)の生物蓄積は、魚や甲殻類（エビ、カニなど）に見られる。 ...

砂糖は小腸で消化酵素によりブドウ糖と果糖に分解され、速やかに体内に吸水される。また分解と吸収の速さから砂糖を摂取すると血糖値が急上昇しやすくなる。 血糖値の急上昇 砂糖を摂取↓血糖値の急上昇↓過剰なインスリンを分泌して血糖値を下げる↓低血糖に...

植物油は認知症のリスクを高める。 1998年、プロテオミクスを用いた正常脳と虚血後脳のサル実験から、ヒドロキシノネナールというものが体内に残留し、特に40代以降に少しずつ蓄積されていくことがわかった。アルツハイマー病患者の脳では、高濃度のヒドロ...

牛乳を飲むことで乳がんや閉経前子宮がん、虚血性心疾患のリスクが高くなる。対照的に、ヨーグルトなどの発酵乳の摂取は、女性と男性の両方で虚血性心疾患のリスクとは無関係だった。 牛乳などの非発酵乳を適度な発酵乳摂取量に置き換えることで、女性の虚...

小麦粉はパン、麺類、揚げ物の衣、カレー粉などに使われている。パンなどの小麦粉製品が腹持ちがいいのは、消化不良になることが原因のひとつといわれている。その理由として挙げられるのは、小麦粉のグルテン。グルテンは腸に影響を与えることが研究で分...